11月29日下午，生物科学与工程学院举办双百论坛，由程红老师在四办434会议室作《植物多酚与类胡萝卜素协同抗氧化的电子转移和自由基反应机理》的专题讲座，学院师生40余人参加。

程红老师首先讲述了课题的研究背景，即天然抗氧化剂预防疾病和延缓衰老的功效与其清除活性氧、活性氮等有害自由基及其抗脂质氧化的生物活性密切相关，而天然抗氧化剂之间的相互作用，天然抗氧化剂清除活性氧和活性氮物种的抗氧化机制对于其抗氧化性质的研究至关重要。之后重点介绍了植物多酚和Car•之间的电子转移反应、一氧化氮与-Car的自由基反应机理以及高温储存预测婴儿配方奶粉的稳定性这三个课题的研究内容。报告最后，程红老师指出食品应用体系中不同种类天然抗氧化剂相互作用的影响规律以及生物模型体系中天然抗氧化剂与生物大分子（蛋白质、 脂质）的相互作用规律将是未来抗氧化方向的研究重点。

报告结束后，程红老师解答了学院师生提出的问题，并与参会师生进行了深入交流。程红老师介绍的研究方法及科研思路为学院师生的食品研究与开发提供了借鉴和思路。(供稿：生物科学与工程学院）

报告现场

【责任编辑：张惠瑀】