2025年秋冬季节，一款融合内蒙古奶皮子与传统糖葫芦的创新小吃“奶皮子糖葫芦”和用芒果、柚子等组合而成的“固体杨枝甘露”在全国多地引发热潮，特别是在大学生群体中迅速走红，成为年轻人争相打卡的“网红美食”。

从脏脏包到透明奶茶，再到“奶皮子糖葫芦”和“固体杨枝甘露”，食品创新的速度正以指数级增长，这些爆款产品背后，是味觉科学、社交媒体心理学和视觉美学的融合，也是传统与创新的碰撞。如今的网红食品早已超越了简单的“好吃”，在这场食品创新的网红热中，除了创意与流量的狂欢，也面临着传统边界模糊与消费理性缺失的双重挑战。

传统与创新的碰撞：大学生对食品创新的认可与边界认知

为更好地深入了解大学生群体对网红创新食品的认知程度，以“奶皮子糖葫芦”和“固体杨枝甘露”两款网红食品为例，在河北经贸大学展开了对其认可程度的小范围调研，并探讨年轻人对食品创新边界的认知与理解，随机采访了21位同学，并发放调查问卷21份。调研结果显示，90.48%的同学是通过短视频平台了解到“奶皮子糖葫芦”“固体杨枝甘露”的，短视频平台成为宣传网红食品的主要渠道，大部分同学是因为这两款食品的食材、形态新颖独特而选择去尝试的，尝试过的同学中大部分认为口感、味道略低于预期。

大学生了解网红食品渠道数据图

还有部分同学并未对这两款食品做出尝试，他们的顾虑主要集中在口感和价格两方面，担心口感不好和价格偏高，对于网红创新食品的定价问题，95.24%的同学认为网红创新食品的定价普遍偏高。此外，采访调查还显示，大学生认为网红食品创新应该把口感好坏放在第一位，尝试后不满意的主要原因是营销宣传夸大，这种不满意源于一种双重落差：先是出于营销影响而满怀期待，后是口感平淡让期待落空。在购买网红创新食品时，52.38%的同学将口感>价格>口碑>颜值作为购买时的决策优先级排序。

2024级商务英语3班韩晓冰只尝试了“奶皮子糖葫芦”，她分享：“目前还没有尝试过固体杨枝甘露，担心口感不好。购买‘奶皮子糖葫芦’是因为短视频推荐，也出于一种对新兴食物的好奇，但在购买时还是会更加注重口味与食材，性价比很重要。”

韩晓冰购买的“奶皮子糖葫芦”图片

对于传统食品的创新发展，“口味”“合理”“食材”成为了词云中的高频词汇，大学生希望在原有食材的基础上，网红创新食品聚焦于健康需求，更加注重口感口味，营销手段采用易让人接受的手段，而不是被巨大的流量裹挟。2024级汉语言文学2班的张琛钰便提出了自己的想法：“传统食品创新想要‘长红’，最关键的因素是坚守食材品质，再搭配持续优化口感和合理定价。网红食品的流量光环终究会退去，核心问题就是重营销轻品质。比如奶皮子糖葫芦若只靠高价和打卡噱头，热度很快会消散；但如果坚持用优质奶皮子和新鲜山楂，不断调整糖衣厚度平衡口感，再定合理价格，才能留住消费者，实现长期走红。”

调查问卷词云

流量与品质的博弈：网红食品消费的真实体验与落差

“奶皮子糖葫芦”与“固体杨枝甘露”在短视频平台刷屏，排长队、先拍照后品尝……这已成为许多大学生日常消费的常见图景。网红食品，凭借其强大的流量营销，精准渗透校园生活，重塑着年轻人的味蕾选择与社交方式。然而，当猎奇心与打卡欲逐渐退潮，产品本身的品质与体验，正承受着愈发严峻的审视。

“最初就是网上宣传的很火，很多人吃，非常吸引我。”2025级新闻学2班的单玉馨同学道出了许多消费者的初心。刷短视频，已成为大学生了解这类产品的最主要渠道。与此同时，大学生群体的消费动机也呈现出明显的多元化趋势：除了满足口腹之欲，更重要的在于“社交打卡”“好奇心驱动”以及“融入同辈圈子”。网红食品因而超越单纯的食物属性，成为一种社交货币与生活方式标签。

大学生对这两款食品产生兴趣的核心原因统计数据

然而，光鲜的流量外衣之下，真实的消费体验却频频出现裂痕。通过问卷数据与深度访谈发现，在口感、食材品质、性价比等多个维度，预期与现实之间存在显著差距。

尝试过“固体杨枝甘露”的单玉馨认为“还可以吧”，但表示“柚子不太好吃”。吃过“奶皮子糖葫芦”的2025级新闻学2班杨涵越则感觉“吃多了有点腻”，甜度超标，融合略显突兀。尽管同学们普遍认可创新尝试“有价值”、“带动消费”，但口感与预期存在偏差、性价比存疑成为共同感受。

单玉馨接受采访图片

“我会先看价格，再看口碑和颜值。”单玉馨的决策顺序颇具代表性。对于定价，两位同学心理接受区间在8-15元，超出则会慎重或放弃。当被问及“流量大于品质”的现象时，单玉馨直言：“会让我对所有的网络产品都有一种不信任，会让我恐惧网络消费。”这尖锐地指向了过度营销可能引发的信任危机。

大学生对网红食品定价问题的看法

这场“流量营销推高预期”与“品质性价比不足”之间的核心冲突日益凸显。调查问卷数据显示，47.62%的同学认为网红食品的口感、味道略低于预期，大部分同学偶尔因为“网红爆款”热度冲动下单，但最后却因为“性价比”而感到不值，心中产生落差感。极致的视觉化营销、网红的集中推介、刻意营造的稀缺性，在短时间内将消费者的期待值拉到高点。然而，部分品牌将过多资源倾注于营销推广、包装设计和话题炒作，在产品力本身、供应链管控、长期品控等基础环节投入不足，导致体验无法匹配宣传，造成“一次性消费”甚至负面口碑传播。

这种落差直接制约着网红食品消费在大学生群体中的可持续性。当大学生们意识到，为流量和包装支付了过高溢价，而味蕾和胃并未获得同等满足时，他们的消费决策将回归理性。新鲜感过后，“是否真的好吃？”“是否物有所值？”将成为更关键的衡量标准。可持续的消费，终究需要坚实的品质内核与合理的价值支撑，而非仅靠流量泡沫编织的短暂幻觉。

这场舌尖上的流量博弈，不仅考验着网红食品品牌的长期生存能力，也折射出年轻一代消费者在潮流裹挟中的成长与反思：他们既是流量最热情的追逐者，也正在成为品质最敏锐的审判官。

年轻化理性觉醒：大学生网红食品消费的理性化趋势

当网红食品的流量泡沫逐渐褪去，大学生群体的消费心态正从“盲目追新”转向“理性筛选”，口味、性价比与品质，已成为他们选择网红创新食品的核心标尺。从问卷与采访的共性反馈中不难看出，曾经被“颜值”“热度”主导的消费决策，如今更多让位于实际体验：他们会先考量价格是否在可接受区间，再参考真实用户的口碑评价，而非单纯被短视频的营销噱头裹挟。这种转变，既源于生活费预算的现实约束，也来自“为网红噱头买单却失望”的经历——不少学生提到，冲动购买的高价网红食品，往往存在口感不符预期、性价比偏低的问题，这让他们逐渐学会“让热度降温后再做选择”。

2024级汉语言文学2班张琛钰说：“我觉得这种热潮对传统食品本身总体是好事。虽然少数网红食品为迎合流量，过度改造传统食品导致其丢失核心特色，但多数创新案例都在帮传统食品破圈。比如奶皮子本是局限于特定地区的乳制品，糖葫芦也曾是季节性小吃，两者结合后不仅让奶皮子被全国消费者熟知，也让糖葫芦摆脱了季节限制；固体杨枝甘露则让经典饮品的形态更丰富，吸引了更多年轻人主动了解传统杨枝甘露的配方和口味，大大提升了传统食品的关注度。”

但同时，她也希望“流量大于品质”的网红食品现象逐渐减少，“这本质是商家过度追求短期热度，忽视了食品核心的食用价值，是一种畸形的消费导向”，就未来她提出了自己的期望：“传统食品创新应以‘保留传统’为根基，再做适度的大胆突破，同时大学生在购买时仍要理性选择，而非盲目跟风。”

大学生对传统食品创新提出建议

根据自己在校园中的观察，张智老师说：“大学生在网红食品消费中仍易陷入盲目跟风的误区：看到小红书、抖音等平台流量较高的网红食品，便抱着好奇心随大流购买，却忽略了食品是否符合自身口味偏好，同时常因被营销裹挟而忽视性价比。”正如张智老师所言，消费的核心应是“奔着产品的使用价值而去”，而非徒有虚名的网红标签，是否真正需要才是首要考量条件。

在传统食品创新的消费中，这种理性还体现在对“平衡”的追求：他们既期待创新带来的新鲜感，又要求守住传统食品的核心风味与食材品质，拒绝为“形式大于内容”的噱头付费。而“流量大于品质”的行业乱象，虽未让他们全盘否定网红创新食品，却让信任门槛显著提高：后续消费中，他们更依赖长期口碑而非短期热度，更看重食材与口感的实际价值而非营销包装。

这种“理性觉醒”，正推动大学生网红食品消费走向更成熟的方向：从“跟风打卡”到“按需选择”，从“为流量买单”到“为品质付费”，年轻群体的消费选择，既在推动网红食品回归“食品本身”的价值，也为传统食品的创新指明了路径——唯有以品质为根基，兼顾口味、性价比与合理创新，才能真正契合年轻人的长期消费偏好。（记者：常雪璐 郭馨语 王艳萍）

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